一、依據教育部國民及學前教育署 102 年 7 月 5 日臺教國署學字第 1020066244 號函辦理。
二、為民眾建請教育部轉知各級學校有關正確食用蛋類及膽固醇方法，行政院衛生署建議內容如下:
(一)富含膽固醇之食物，包含紅肉類、卵類、內臟類或動物性油脂及其加工製品等，而血液中的膽固醇，約有 20-30%是直接由食物吸收而得，大部分是由肝臟產生，所以飲食中適量攝取含膽固醇之食物，並不會造成健康危害。
(二)一顆雞蛋之膽固醇含量約為 250 毫克，美國心臟學會建議每人每天膽固醇攝取量應小於 300 毫克，故健康人群可適量食用雞蛋不會造成健康危害;而當血液中膽固醇較高者，則建議每週攝取不超過 3 個蛋為宜，或依營養師評估後建議作適量攝取。