一、依衛生福利部於前述公聽會提供資料顯示，有研究指出，丙烯醯胺會造成 DNA 、神經與生殖系統之損傷；世界衛生組織（ WHO ）國際癌症研究中心（ IARC ）將丙烯醯胺歸類為 Group2A 的物質，指該物質在有限的證據下可能會對人類具有致癌性。
二、落實飲食營養教育：使教職員工生瞭解健康、均衡飲食和良好的生活習慣，譬如：少油、少鹽、少糖、多吃蔬果、三、衛生福利部食品藥物管理署已出版「降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊」，請逕至該署網站（http://www.fda.gov.tw/tc/index.aspx）/出版品/圖書，輸入關鍵字查詢，並請逕行下載參考運用。
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